ChOlEsTéRoL : uN bOn Et Un MaUvAis!
Outre son rôle dans le bon fonctionnement du système nerveux, le cholestérol possède des fonctions spécifiques dans l'élaboration de certaines hormones et contribue également à la fabrication de la vitamine D. Ce n'est que lorsqu'il s'amoncelle dans les artères qu'il devient l'ennemi à abattre. Donc il existe un bon et un mauvais cholestérol.
Le cholestérol est véhiculé dans le sang par les LDL qui transportent le cholestérol du foie vers les tissus et les HDL qui récupèrent l'excès de cholestérol dans les cellules pour le rapporter au foie où il est éliminé.
Mais lorsque le taux de cholestérol LDL est trop élevé, l'excès se dépose sur la paroi de l'artère et peu à peu se forment de véritables plaques de graisse, appelées athéromes. Le cholestérol des LDL est par conséquent appelé « mauvais cholestérol ».
Les HDL, par contre, ont la faculté de nettoyer les artères des dépôts lipidiques. Une augmentation de son taux dans le sang diminue dès lors le risque de maladie cardiovasculaire. Il est par conséquent dénommé le « bon cholestérol ».
Mais, il ne suffit pas de « manger sans cholestérol » pour ne pas en avoir.
En effet, les aliments contiennent d'autres graisses qui peuvent influencer le taux de «bon» et de «mauvais» cholestérol.
Plus l'alimentation est riche en graisses dites « saturées » - beurre, crème fraîche, fromages, charcuteries, pâtisseries et nombreux produits industriels» - plus est élevé le taux de mauvais cholestérol.
Au rang des graisses qui abaissent le taux de mauvais cholestérol figurent les acides gras mono-insaturés, dont les principales sources sont l'huile d'olive, de colza, d'arachide, les noisettes, les amandes, les avocats, et les polyinsaturés que l'on trouve dans la plupart des huiles végétales et les poissons.