Le ThOn EsT-iL tOuJoUrS bOn?
Non : car après un repas, il peut arriver que votre cœur s’affole. Votre tension s’effondre, vos yeux piquent, votre peau chauffe et rougit. Ces symptômes peuvent avoir deux causes. Soit une classique allergie vous a conduit, lors de la dernière ingestion de thon, à produire des anticorps qui provoquent quand vous en consommez la sécrétion d’une substance responsable de nos maux, l’histamine. Soit vous êtes victime d’une « fausse allergie ». Dans certains cas, notamment le non-respect de la chaîne du froid, une bactérie transforme l’histidine- une molécule très concentrée dans les muscles des thons, maquereaux, sardines... – en histamine. Des antihistaminiques, ou des corticoïdes dans les cas les plus graves, viennent à bout de cet empoisonnement.
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